Michelin Guide New York 2012

2012年度ミシュラン ＮＹレストラン・ガイド

2010年10月に発売となったのが、フランスでは絶大な信頼と歴史を誇るものの、 ニューヨークでは デビュー以来７年目を迎えたミシュランの2012年度版ガイドブック。
今年も、内容がさほど変っていないせいか、 メディアはミシュランの新しいレーティングに さほど注目していなかったのが実際のところ。
加えて、引き続きインターネット上の Yelp、Chowhound など、簡単にレストラン・リサーチができる上に、 アップデートの早い ウェブサイトの人気と、その利用者が うなぎ登りにアップしており、 若い世代を中心にレストラン・リサーチにガイドブックは要らないというトレンドが深く浸透してきているのは紛れも無い事実。
このため ミシュラン、そしてニューヨークで生まれたレストランのガイド本、ザガットは共に以前よりも売り上げを下げていることも指摘されています。 実際にミシュランのロサンジェルスとラスヴェガス版は売れ行き不振のため、昨年度、2011年度版の時点で 出版がキャンセルになったことが伝えられています。


2011年には、ザガットが＄151ミリオンでグーグルに買収されていますが、 ここ数年で大きく落ち込んだのがザガットの評価の注目度で、 今では、レストランの評価を語る際に用いられるのは もっぱらミシュランの星の数。
30点満点で、投票者によって採点されるザガット評価よりも、ミシュランの星の数の方が明解なこと、 また、ザガットはランキング掲載しているウェブサイトを購読ベースの有料にしていることも手伝って、 かつてレストランがこだわりにこだわったザガットのレーティングのパワーはここへ来てかなり落ち込んでいるのが実情です。



さてここで、ミシュランのレーティング・システムについてご説明しておくと、 ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ１つ星〜３つ星の評価が与えられるもの。
デビュー・イヤーである2005年のミシュラン・ニューヨーク版は、ロケーションが間違っていたり、店のインテリアやメニュー情報が間違っていて、 ニューヨーカーにコテンパンにけなされたエピソードは今もレストラン業界では語り草。 また、星の数にしても 「フレンチ系に甘い」という身内びいきがかなり指摘される一方で、 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
でも、各レストランのインフォメーションが細かくフィーチャーされ、カラー写真も掲載されているので、 国外から訪れる旅行者にとっては、店のイメージが得られ易いものになっている。 とは言っても同様の情報はネット上でも簡単に得られる時代になっただけに、わざわざガイドブックを買う価値があるかは疑問視されるところ。



さて、以下にご紹介するのはミシュランの2012年度の新ランキング。 これに加えて、そしてニューヨーカーのレストラン・チョイスに最も影響を与えるニューヨーク・タイムズ紙の評価の比較表も掲載しています。
ちなみに、ニューヨーク・タイムズのレストラン・レビューは毎週水曜日のダイニング・セクションで掲載されるもので、 毎週１〜２軒のレストランが、同紙のレビューアー１名によって評価されるもの。
レビューアーは、最低４回の覆面リサーチを行なうことが義務とされ、最高４つ星で評価されるシステム。 過去にニューヨーク・タイムズのレビューが悪くて クローズした店もあれば、 レビューが良いために 小さいながらも人気レストランになるケースもあり、ニューヨークのレストラン・シーンに 絶大な影響を及ぼすメディア。
特にで３つ星以上のレビューが掲載されると、途端にそのレストランの予約が取れなくなってしまうほどなので、 その影響力はザガットやミシュランを遥かに上回っています。

Michelin New York 2012

世界23カ国のレストラン・ガイドを出版するミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2012年版で７版目。
今ではニューヨーク、サンフランシスコ、シカゴなどに全米の都市に拡大しつつあるミシュラン・ガイドですが、 2012年のミシュランのニューヨーク・ガイドの内容は、あまり話題は提供しておらず、最高評価の３つ星を獲得したのは 昨年に引き続きジャン・ジョルジュ、ル・ベルナダン、パー・セ、日本食のマサ、ダニエルの５軒に加えて、 新たに３つ星の仲間入りをしたイレブン・マディソン・パークとシェフ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア。
後者はブルックリンで、初のミシュラン３つ星レストランとなっています。
１つ星、２つ星のラインナップの中には、評価基準が曖昧と指摘される部分もありますが。 ミシュランのレーティングというともっぱら３つ星のみが注目されるだけに、 さほど周囲から文句は出ない結果になっているのが実情です。

今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが最も信頼するニューヨーク・タイムズのレストラン・レビュー比較してご紹介します。 ちなみに、ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの評価基準は以下の通りになっています。

<ミシュラン>
ミシュランの採点は、先述の通り、３つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか？、最低何回以上の 訪問で採点しているのか？といった評価の規定については、説明されていません。

★★★ ： Exceptional　Cuisine, worth a special journey （極めて優秀な料理、このためだけに出掛ける価値がある）
★★ ： Excellent Cuisine, worth a detour （優秀な料理、回り道してまで訪ねるに値する）
★ ： A Very Good Restaurant in its category （そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン）


<ニューヨーク・タイムズ>
ニューヨーク・タイムズは最高が４つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で、★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを、身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低４回以上の訪問後にレビューを書くことになっている。その評価内容は以下の通り。

★★★★ ： Extraordinary （極めて優秀）
★★★ ： Excellent （優秀）
★★ ： Very good （非常に良い）
★ ： Good （良い）
Satisfactry：サティスファクトリー （満足は出来る）