Aug Week 2, 2016
”Best Baguette in NYC ”
ニューヨークのベスト・バゲット


私は、何ヶ月間もご飯や麺類を食べずにいるのは全く平気であるけれど、 美味しいパンが食べられないのは本当に辛いと思うくらいのパン好き。
その私も、昨今ではパンを食べる頻度を大幅に減らしているけれど、それだけに 食べるとなったら美味しいパンでないと…と考えているけれど、 そもそも私がパンを控えているのは、グルテンを気にしている訳ではなく、 麦、小麦粉のGMO(遺伝子組み換え)が気になるため。
アメリカ国内で生産される小麦は、大豆や、コーン同様、大量生産のために遺伝子が組み替えられているので、 祖先の代が食べていた頃の健康食とはかけ離れた存在。 パンに関しては昨今アメリカでも、オーガニックで昔ながらの生産と製法で作られた小麦粉を使用する マイクロ・ベーカリーが登場してきているけれど、そういったパンは高額でプライベート・オーダーでしか手には入らないと言われるもの。 でもそのパンを食べると、消化が良いだけでなく、信じられないことに体重が減るのだそうで、 現代人が食べている小麦製品が肥満の原因になっているのとは正反対なのだった。





さてパン好きな私は ニューヨークの美味しいと言われるベーカリーをとことんトライする主義で、 ローカル・メディアやフード・ブロガー等が定期的にフィーチャーするニューヨークのベスト・ベーカリーの特集で 知らない店があると必ず出掛けるタイプ。 その際、私が評価の指針としているのが、クロワッサンとバゲットなのだった。
ここに紹介するオーワシャー・ベーカリーのバゲットは、多くのメディアやブロガーによって ニューヨーク No.1 のバゲットに選ばれているもの。 同店は 平日は午前7時半から、週末は午前8時のオープンであるけれど、バゲットが焼きあがるのは毎日午後12時30分。

このバゲットの何がそんなにスペシャルかと言えば、まずマシーンを使わない全工程手作りのパンであることに加えて、 その製作工程は現在のオーナーがフランスで修行をして学んだ本場顔負けのもの。 更に本場のバゲットの味を完璧に実現するために、フランスの小麦業者と提携し、昔ながらの工程で作られた小麦粉を フランスから輸入してクリエイトしているのがこのバゲット。 にもかかわらず お値段は1本3ドル50セントで、極めて良心的なのだった。

ブラインド・テイスティングの結果でも一流フレンチ・ベーカリーを負かす同店のバゲットは、 焼きたての状態で、手提げ袋に入れて持って来たところ、袋の中で曲がってしまい、最初は「何て軟弱なバゲット」と思ったけれど、 伸ばしておくと それが元に戻っただけでなく、表面のクラストは曲がってしまったパンとは思えないパリッとした状態。 そのクラストは普通よりもダークに焼きあがっていて、その色はブラウンというより濃い小麦色。 口の中にキズをつけるような 固さ過ぎではなく、他のバゲットにはない 焼いた小麦のとても良い香りがするのだった。
内側はしっとりしていて、大小の空気穴が本場の食感を実現しており、 若干塩味が感じられる味わい。 なので、無塩のフレンチ・バターとの相性が抜群で、 私同様にパンにうるさい友達が大喜びで食べていたけれど、 翌日に余ったバゲットを使って作った サラダ用のクルトンからも、 パン本体の美味しさが十分に感じられたのだった。




オーワシャー・ベーカリーは1916年にハンガリーからの移民ファミリーがオープンしたベーカリー。 2008年にユダヤ系のオーナーに変わったせいか、今はジューイッシュ・ベーカリーになっているけれど、素朴で垢抜けないイメージのショップ。
でも同店にはバゲット以外にもシグニチャーがあって、それが写真上左のジェリー・ドーナツ。 同店のレビューやソーシャル・メディアに最も登場するのが このアイテムで、 丸くふっくらと揚がったドーナツは シュガーとチョコレートの2種類のコーティング。 その中にブラック・ベリー、アプリコット、チェリーなどのフルーツ・ジャムがたっぷり入っていることで 定評があるのが同店のジェリー・ドーナツ。
私は揚げ物を食べない主義なのに加えて、ジェリー・ドーナツというものが好きではないので これをトライしたことは無いけれど、 ジェリー・ドーナツが嫌いな人をも魅了すると言われるほど、高く評価されているのだった。

オーワシャー・ベーカリーは、これまではアッパー・イーストサイドに1店舗であったけれど、9月からは新たにアッパー・ウェストサイド店をオープンする予定で、 そのロケーションは私が週に1度は足を運ぶゼイバースのすぐ近く。 なので9月からはバゲットを買う際は、そちらのロケーションを利用することになると思うのだった。

Orwasher's Bakery Upper East Side
308 E 78th St (Bet 1st & 2nd Ave.)
TEL : (212)288-6569

Orwasher's Bakery Upper West Side
440 Amsterdam Avenue (@ 81st St.)
TEL :(646) 838-5563

執筆者プロフィール
秋山曜子。 東京生まれ。 成蹊大学法学部卒業。 丸の内のOL、バイヤー、マーケティング会社勤務を経て、渡米。以来、マンハッタン在住。 FIT在学後、マガジン・エディター、フリーランス・ライター&リサーチャーを務めた後、1996年にパートナーと共に ヴァーチャル・ショッピング・ネットワーク / CUBE New Yorkをスタート。 その後、2000年に独立し、CUBE New York Inc.を設立。以来、同社代表を務める。



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