Michelin Guide New York 2018
2019年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランをNYタイムズ紙のレビューと比較しながら一挙ご紹介!
 Published on 11/16/2018




今年も11月初旬に発表されたのがミシュランの2019年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから14年目となりますが、 最高レーティングである3つ星レストランの顔ぶれは 昨年と一緒で5軒。 あまり変化がないミシュラン・スター・レストランのリストですが、 今年は星を失ったレストランが例年より若干多いという印象になっていました。
新たにスタード・レストランに加わった中には、これまで星が無かったのが不思議な人気グルメ・レストラン Le Coucou / ル・クク(写真下、左2枚) が含まれていましたがが、それがクイーンズのメキシカン・レストランで ニューヨーカーが「ミシュランの星を取るほど?」と首を傾げるカーサ・エンリケ(写真下、右側) と同じ1つ星というのは、 レストラン業界の関係者でなくても不思議なレイティング。
でもニューヨーカーにとってミシュラン・ガイドは「よそ者による旅行者のためのガイド」。 それもあってか 2019年度版のガイドの出版についても何も報じないメインストリームが殆どとなっていました。




目立った動きとしては、コリアン・ヌードル・レストランのジュジュがラーメン店としては初めてミシュラン・スターをアメリカで獲得。 またフレンチ・レストランをひいきにするミシュランの特徴は引き続きで、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションが ル・グリル・ドゥ・ジョエル・ロブションが1つ星を獲得していますが どちらもニューヨーカーには馴染みが無い存在。
また今年も昨年に引き続き日本食&スシ・レストランが新たに5軒 星を獲得していますが、同時に星を失うレストランも日本食から出ています。

更に今年はMe Tooムーブメントで、これまでニューヨークのトップ・イタリアン・シェフと言われてきたマリオ・バターリが、 性的虐待の容疑で、彼が経営すると同時にシェフを務めるバッボ、デル・ポスト、カーサ・モーノといったレストランから手を引いていますが、 シェフが去った後もこれらのレストランは星をキープ。
しかしながら、同じMe Tooムーブメントで 訴えられたケン・フリードマンが女性シェフ、エイプリル・ブルームフィールドと経営していた ザ・ブレスリンは星無しに昇格。ミシュランNY版が創刊して以来、ザ・ブレスリンとスポッテッド・ピックでミシュラン・スターを獲得してきた エイプリル・ブルームフィールドにとって、今年は初めて星無しとなった年。 長年に渡るレストラン業界におけるセクハラを問題視して、アメリカではMe Tooムーブメント以降、努めて女性シェフに スポットを当てる傾向があるものの、ミシュランにおいては逆に女性シェフに厳しかったと言われるのが2019年ガイドで、 これがフランスにおける Me Tooムーブメントのバックラッシュと関連があるのかを 勘ぐる声も聞かれていました。


引き続き、ミシュランに無視されたのは2017年のニューヨークで最大規模のオープニングと言われたザ・グリル、 で、今も予約が取り難い人気店であるだけに疑問視する声が聞かれるのが実情。 また1つ星を獲得している他店とのレベルを比べるにつけ、ユニオンスクエア・カフェが2016年末の移転再オープンをした後、 2年連続で星を獲得していないことを不思議がる声も聞かれているのが実情です。

でも毎年このコーナーでご説明する通り、ニューヨーカーはレストランを選ぶ際にミシュラン・スターの数など気にもかけないだけでなく、 最高が幾つ星かも知らない人が殆ど。 実際にミシュラン・ガイドをレストラン選びに反映させるのはもっぱら旅行者、それもアジアからの旅行者と言われているのが実情。 したがってニューヨーカーを相手にビジネスをしている限りはさほど大きな影響を及ばさないと言われるのが その星の数。
それよりもニューヨーカー がレストラン選びで参考にするのはYelp, ニューヨーク・タイムズ、ニューヨーク誌のフードライター、 グラブストリートのコラム、そしてオープンテーブルやレジーなどのオンライン・レストラン予約サイトに掲載されているレビュー。 特にフード・ライターやブロガーは既にレストラン業界でその存在が知られているだけに、良いサービスを受けて、料理のコンディションも 万全の状態で味わえることを一般の人々が熟知しているため、 Yelpのように一般の人々がいち早く、数多くのレビューを寄せるウェブサイトが信頼される傾向にあります。

今年のミシュランNYガイドでは、全75のレストランが星を獲得。 星無しに降格したレストランを含めたリストは、以下でご紹介しています。



Michelin New York 2019




Michelin、NY Timesの比較表

ミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2019年版で14版目。
今年は3つ星5軒、2つ星15軒、1つ星55軒、トータルで75軒のレストランが星を獲得していますが、 これは昨年より3軒アップの数字。
今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが信頼するニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・レビューと比較してご紹介します。 ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの各評価システムは以下の通りになっています。

★ ミシュラン
ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また地元のレストラン・ゴーワーが全くレベルや格が違うと考えらるレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されているので、 評価の基準が分かり難いことは 世界各都市のバージョンで指摘されています。
それでも国外から訪れる旅行者、特にアジア人旅行者には絶大な支持を獲得しているのがミシュランです。

ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の の食事で採点しているか?といった評価の詳細な規定については説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、わざわざ出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道をしてまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


★ ニューヨーク・タイムズ
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)

通常、週に1店舗、時に2店舗のレビューであるため1年間で約50店舗ほどしかレビューが出ないことから、 時に★の数が その時々のレストランの手腕を反映していないケースがあることが問題視されています。


Restaurant 2019
Michelin
2018
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Aska / アスカ ★★ ★★ ★★★ ノルディック
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Blanca / ブランカ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★ ★★★ フレンチ
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーサー ★★ ★★★ フレンチ
Ichimra at Uchu / イチムラ・アット・ウチュー ★★ 未開店 日本食
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★ ★★ ★★★★ フレンチ
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ ★★ 韓国料理
Ko / コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
L’Atelier de Joel Robuchon / ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション ★★ 未開店 イタリアン
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
The Modern/ ザ・モダン ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Sushi Ginza Onodera / スシ・銀座・おのでら ★★ 未評価 日本料理
Tetsu Basement / テツ・ベースメント(閉店) ★★ 未開店 評価無し 日本料理
Agern / エイガーン ★★★ スカンジナビアン
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア ★★ ポルトガル
Atomix / アトミックス 未開店 ★★★ コリアン
Babbo / バッボ ★★ イタリアン
Bar Uchu / バー・ウチュー - 日本食(懐石)
Batard / バタール 未評価 アメリカン
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
Bouley at Home / ブーレイ・アットホーム 未開店 フレンチ
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Carbone / カーボーン ★★★ イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ 星無し メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ ロシアン
Claro / クラロ 未開店 メキシカン
The Clocktower / ザ・クロック・タワー ★★ アメリカン
Contra / コントラ ★★ アメリカン
Cote / コテ ★★ コリアン
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Faro / ファロ 未評価 アメリカン
The Finch / ザ・フィンチ 未評価 アメリカン
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーサー ★★★ フレンチ
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Gunter Seeger / グンター・シーガー ★★ アメリカン
Hirohisa / ヒロヒサ 日本料理
Jeju Noodle Bar / ジェジュ・ヌードル・バー 未開店 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kanoyama / 鹿の山 日本料理
Kosaka / コーサカ 未評価 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
L’Appart / ラパート フレンチ
Le Coucou / ル・クク 星無し ★★★ フレンチ
Le Grill de Joel Robuchon / ル・グリル・ドゥ・ジョエル・ロブション 未開店 フレンチ
Meadowsweet / メドースウィート 未評価 アメリカン
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム オーストラリアン
Nix / ニックス 星無し ★★ アメリカン
Noda / ノダ 未開店 日本料理
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Okuda / オクダ 未開店 - 日本料理
Oxomoco / オクソモコ 未開店 - メキシカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ ★★ アメリカン
Satsuki / サツキ - 日本料理
Sushi Amane / スシ・アマネ - 日本料理
Sushi Inoue / スシ・イノウエ - 日本料理
Sushi Nakazawa / スシ・ナカザワ 未評価 ★★★★ 日本料理
Sushi Noz / スシ・ノズ 未評価 - 日本料理
Sushi Yasuda / スシ・ヤスダ ★★★ 日本料理
Tempura Matsui / 天ぷら松井 ★★ 日本料理
Tuome / トゥーミ 未開店 ★★ 懐石
Uncle Boons / アンクル・ブーンズ ★★ タイ料理
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー - シーフード
2019年度に星なしに降格したレストラン 2018
Michelin
2017
Michelin
NY Times Cuisine
Aureole / オリオール アメリカン
The Breslin / ザ・ブレスリン ブリティッシュ
Dovetail / ダヴテイル (閉店) ★★★ アメリカン
Delaware & Hudson / デラウェア&ハドソン 未評価 アメリカン
La Sirena / ラ・シレーナ ★★ イタリアン
La Vara / ラ・ヴァラ ★★ スパニッシュ
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
Rebelle / レベル (閉店) ★★ フレンチ
Rouge Tomato / ルージュ・トマト 星無し ★★ アメリカン
Sushi Zo / スシ・ゾー 未評価 未評価 日本料理
Tori Shin / 鳥心 ★★★ 日本料理
Ushiwakamaru / ウシワカマル 未評価 日本料理





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