Michelin Guide New York 2020
List of All Stared Restaurants


2020年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランをNYタイムズ紙のレビューと比較しながら一挙ご紹介!
 Published on 11/1/2019




今年も10月に発表されたのがミシュランの2020年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから15年目となりますが、 今年は3つ星5軒、2つ星14軒、1つ星58軒、トータルで76軒のレストランが星を獲得。 3つ星レストランは2012年以来全く同じラインナップとなっています。
例年あまり変化がないミシュラン・スター・レストランのリストですが、今年新たにスター・レストランになったのは10店舗。 その中には世界のトップ50レストランに選ばれながらも90年代からミシュランには無視をされ続けてきた ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズの2つ星デビュー、 2013年にオープンして以来、シェフ、イグナシオ・マットスをレストラン業界のスーパースターにしたエステラの1つ星等が含まれています。

グルメなニューヨーカーが星を獲得して当然と思うレストランが無視され、 明らかに実力が異なるレストランが1つ星の評価で並ぶのは、ミシュランのニューヨーク版がデビューした当時から指摘されてきた問題ですが、 今年も引き続き無視されたのがニューヨークのグルメの間では大人気のThe Grill / ザ・グリル (写真下左側)や、 ニューヨーカーの間ではNYタイムズにゼロ星評価をされたピーター・ルーガー(1つ星)よりも、味もサービスもインテリアが高く評価される老舗ステーキハウス、キーンズ (写真下右側)。
その一方でニューヨーカーが「これがミシュランの星を取るほどの料理?」と首を傾げるクイーンズのメキシカン・レストラン、カーサ・エンリケと ニューヨーク・タイムズ紙が3つ星で評価するグルメ・レストラン、Le Coucou / ル・クク が同じ1つ星に並ぶのは 理解しがたいレイティング。
そのためニューヨーカーの間ではミシュラン・ガイドは「よそ者による旅行者のためのガイド」と見なされる存在となっています。




ミシュラン・ガイドで毎年指摘されるのは、フレンチ・レストランに甘く、イタリアン・レストランに厳しく、 マイノリティ・シェフ、特に女性シェフに高いハードルを設けること。 今年はミシュラン・スターを獲得した女性シェフのレストランは、MeTooムーブメントでシェフの座を追われたマリオ・バターリに代わって デル・ポストのシェフとなったメリッサ・ロドリゲス、アクアヴィっとの新シェフ、エマ・ベントッソン、 ゴサム・バー&グリルをオーナーシェフだったアルフレッド・ポータイルから引き継いだヴィクトリア・ヴラメイの3人で、 いずれも男性シェフの店の後継者。 女性がシェフが自らオープンしてサクセスを収めているブルックリンのリリア (シェフ:ミッシー・ロビンソン)、 アルタ(シェフ:ダニエラ・ソート・イネス)の星無しは、ニューヨークのメディアのフード・クリティックが「あり得ない」と批判する一方で、 いかにもミシュランらしい「無視」となっています。

今年唯一昇格したレストランはハイエンド・コリアンの アトミックスで昨年の1つ星から2つ星にアップ。 逆に降格したのはイタリアンのマレアで、昨年の2つ星から1つ星にダウン。
今年ミシュラン・スターを失ったレストランは8店舗となっています。


毎年、出版される度に批判を浴びるミシュランのNYレストラン・ガイドですが、 ニューヨーカーはその評価を殆ど気にしない、もしくは知らなくても旅行者、特にアジアからの旅行者が今もレストラン選びのバイブルにするのがミシュラン。 そのため旅行者が多いレストランほど 気にするのがミシュランの星の数。
一方、地元のニューヨーカー がレストラン選びで参考にするのはもっぱらYelp、 ニューヨーク・タイムズ、ニューヨーク誌のフードライター、 グラブストリートのコラム、そしてオープンテーブルやレジーなどのオンライン・レストラン予約サイトに掲載されているレビュー。 中でもニューヨーク・タイムズ紙のレビューのパワーは今も健在で、同紙のフードクリティックが3つ星以上の評価を与えたレストランは それまでどんなにガラガラでも途端に予約が取れなくなるという影響力の大きさ。
また新しいレストランのレビューが最も早くアップされるのはYelpで、ニューヨーカーやアメリカ国内のからの旅行者が最もレストラン選びの参考にするウェブサイトとあって、 多くのレストランがYelpで影響力を持つフードブロガーをオープニングに招待しているのが実情です。



Michelin New York 2020




ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また地元のレストラン・ゴーワーが全くレベルや格が違うと考えらるレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されているので、 評価の基準が分かり難いことは 世界各都市のバージョンで指摘されています。
それでも国外から訪れる旅行者、特にアジア人旅行者には絶大な支持を獲得しているのがミシュランです。

ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の の食事で採点しているか?といった評価の詳細な規定については説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、わざわざ出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道をしてまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)




Restaurant
レストラン
2020
Michelin
2019
Michelin
2018
Michelin
Cuisine / 料理
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ ★★ アメリカン
Aska / アスカ ★★ ★★ ★★ ノルディック
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★ アメリカン
Atomix / アトミックス ★★ 未開店 コリアン
Blanca / ブランカ ★★ ★★ ★★ アメリカン
Blue Hill at Stone Barns / ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズ ★★ 星無し 星無し アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★ ★★ フレンチ
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーサー ★★ ★★ フレンチ
Ichimra at Uchu / イチムラ・アット・ウチュー ★★ ★★ 未開店 日本食
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★ ★★ ★★ フレンチ
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ ★★ コリアン
Momofuku Ko / モモフク・コー ★★ ★★ ★★ アメリカン
L’Atelier de Joel Robuchon / ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション ★★ ★★ 未開店 イタリアン
The Modern/ ザ・モダン ★★ ★★ ★★ アメリカン
Agern / エイガーン スカンジナビアン
Ai Fiori / アイ・フィオーリ イタリアン
Aldea / アルデア ポルトガル
Bar Uchu / バー・ウチュー(現在閉店中) 未開店 日本食(懐石)
Batard / バタール アメリカン
Benno / ベンノ 未開店 未開店 イタリアン
Blue Hill / ブルー・ヒル アメリカン
Bouley at Home / ブーレイ・アットホーム 未開店 フレンチ
Carbone / カーボーン イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ ロシアン
Claro / クラロ 未開店 メキシカン
The Clocktower / ザ・クロック・タワー アメリカン
Contra / コントラ アメリカン
Cote / コテ コリアン
Crown Shy / クラウン・シャイ 未開店 未開店 アメリカン
Del Posto / デル・ポスト イタリアン
Estela / エステラ 星無し 星無し 地中海系フュージョン
The Finch / ザ・フィンチ アメリカン
Four Horsemen / フォー・ホースマン 星無し 星無し ワイン・バー
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン アメリカン
Hirohisa / ヒロヒサ 日本料理
Jeju Noodle Bar / ジェジュ・ヌードル・バー 未開店 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Kajitsu / カジツ 日本料理
Kanoyama / 鹿の山 日本料理
Kosaka / コーサカ 未評価 日本料理
L’Appart / ラパール フレンチ
Le Coucou / ル・クク 星無し フレンチ
Le Jardinier / ル・ジャルディニール 未開店 未開店 フレンチ
Marea / マレア ★★ ★★★ ★★★ イタリアン
Meadowsweet / メドースウィート アメリカン
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム オーストラリアン
Nix / ニックス 星無し アメリカン
Noda / ノダ 未開店 日本料理
The Nomad / ザ・ノーマッド アメリカン
Odo / オド 未開店 未開店 日本料理
Okuda / オクダ 未開店 日本料理
Oxalis / オクサリス 未開店 未開店 アメリカン
Oxomoco / オクソモコ 未開店 メキシカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ステーキ
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ アメリカン
Satsuki / サツキ 日本料理
Sushi Amane / スシ・アマネ 日本料理
Sushi Ginza Onodera / スシ・銀座・おのでら ★★ 日本料理
Sushi Inoue / スシ・イノウエ 日本料理
Sushi Nakazawa / スシ・ナカザワ 未評価 日本料理
Sushi Noz / スシ・ノズ 未評価 日本料理
Sushi Yasuda / スシ・ヤスダ 日本料理
Tempura Matsui / 天ぷら松井 日本料理
Tuome / トゥーミ 未開店 日本料理
Ukiyo / ウキヨ (現在閉店中) 未開店 未開店 ジャパニーズ・フレンチ
Uncle Boons / アンクル・ブーンズ タイ料理
Wallse / ワルス オーストリアン
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー シーフード
2020年度に星無しに降格したレストラン 2020
Michelin
2019
Michelin
2018
Michelin
Cuisine / 料理
Babbo / バッボ 星無し イタリアン
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー 星無し フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ 星無し 中華料理
Faro / ファロ 星無し アメリカン
Gunter Seeger / グンター・シーガー 星無し アメリカン
Junoon / ジュヌーン 星無し インディアン
Kyo Ya / 響屋 星無し 日本料理
Le Grill de Joel Robuchon / ル・グリル・ドゥ・ジョエル・ロブション 星無し 未開店 フレンチ





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